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一、古早味無銨粉油條 建檔時間：2008/10/31 09:52:39更新日期：2008/12/28 14:59:21 一、古早味無銨粉油條 衛生署於查明在食品加工上被當作膨脹劑使用的銨粉中含有三聚氰胺後，隨即啟動應變機制，進行源頭管理，並鼓勵業者改用其他替代物，及研發新配方供各界使用。 碳酸氫銨(俗稱銨粉)為衛生署公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所列的合法添加物，用途為食品膨脹劑，得於食品中視實際需要使用，但不得檢出有害物質。為釐清國內販售的食品是否遭致三聚氰胺污染，經過衛生機關追查發現，東 股份有限公司自中國大陸進口的銨粉發生問題，衛生署除積極追查該銨粉之流向及用途外，立即通令各地方衛生局進行清查及封存所有銨粉原料，並加強輔導食品業者停止使用中國大陸製銨粉，及鼓勵業者改用其他添加物，如小蘇打、酵母粉等，以確保消費者食用安全。 針對此次事件，衛生署除要求國內食品業者，立即停用中國大陸製之銨粉作為食品添加物外，並請財團法人中華穀類食品工業技術研究所提供不含銨粉之油條配方，作為民眾及食品業者之參考﹔且立即擇台北市知名早餐店製作古早味不含鋅粉的安全油條，免費提供民眾品嚐，民眾試吃結果證明，改用小蘇打粉、酵母粉及天然酵 母菌等作為食品加工之膨脹劑，也能做出有嚼勁、安全且不易沾油的好口味油條。 衛生署表示，日前再對國內有添加銨粉做為膨脹劑之食品進行抽驗，結果發現三聚氰胺含量均未違反現行規定，因此消費大眾不必恐慌。此外，衛生機關全力動員積極督導業者使用安全的食品添加物，由業者充分配合加強自主管理，凡未使用中國大陸製銨粉的商家，可張貼「本店產品未添加中國大陸製銨粉，請消費者安心食 用」的標示，讓消費者吃得放心。衛生署再次強調，全國各衛生單位本於保障民眾健康及食的安全，一向密切注意國內外食品安全的相關訊息，獲知任何可疑的資訊時，即啟動應變機制，分頭進行查證及源頭管理等必要的處置措施。一旦市售產品檢出超過現行規定的成分，會迅速通知業者立即下架回收銷毀，以維護民眾權益。 無銨粉油條製作方法 1.無銨無明礬油條 材料 百分比(%) 實際用量(公克) 高筋麵粉 59.2 1000 泡打粉(Baking Powder) 1.2 20 鹽 0.9 16 小蘇打粉 0.7 12 水 37.9 640 製作方式： 1.高筋麵粉與泡打粉拌勻。 2.鹽、小蘇打粉、水混合溶解。 3.全部混合攪拌至均勻光滑，整型成長柱狀。 4.鬆弛2-4小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。 5.用一般油條法製作。 無銨粉鮮奶油條製作方法 … Continue reading →