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Taipei, Taiwan Berkeley, California Boston, Massachusetts Tacoma, Washington 留學生的簡易食譜 咖哩碎牛肉飯 咖哩牛肉燴飯，味道香辣，百吃不厭。是一般的家常主食。作法既簡便，又可分罐冷 藏。對於工作、學業忙碌的海外學子，不啻是一個最容易解決民生問題，又不必擔心營 養失調的最隹煮食。 材料： 牛絞肉（半磅）、洋蔥（二個，切碎）、胡蘿蔔（五～六條，切成小塊）、馬 鈴薯（一～二個，切成小塊）。 調味料：咖哩粉一湯匙、鹽、酒（少許）、太白粉（二湯匙）。 作法：　 １．油鍋燒熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟，放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒 熟，續加入咖哩粉同炒。 ２．將馬鈴薯與胡蘿蔔倒入鍋中，加入鹽、酒及約一碗水。並將鍋蓋蓋上，轉 小火悶煮十五分鐘，待馬鈴薯與胡蘿蔔煮爛，便可起鍋。 ３．乘一碗熟米飯於大盤中，再將剛出鍋的咖哩牛肉澆在飯上即可。 洋蔥蒸排骨 此道菜的特色，是把洋蔥的甜味充分滲入排骨，使排骨吃起來格外香甜。而「蒸」的 作用，則在不使排骨肉因燒煮過久而變得老硬。如果你想嘗嘗軟嫩、滑溜又香甜的排骨 ，不妨自己來動手。 材料： 排骨（一磅）、洋蔥（二～三個，切碎）。 調味料：冰糖（一湯匙）、鹽、酒少許。 作法：　 １．將排骨洗淨、切塊，放入滾水中燙熟後取出。 ２．油鍋加熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟後，續加入排骨同炒。放入鹽、 冰糖等調味料，繼續拌炒。 ３．從鍋中取出洋蔥排骨，置於大碗或電鍋內鍋中，在電鍋中蒸約十至十五分即可。 青豆蝦仁 蝦仁人人會炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標准的清炒蝦仁，講究的是「爽」和 「脆」。其訣竅有二–第一，蝦仁在炒之前，務必成為又乾又冷的狀態。方法是洗淨後 ，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。 第二，蝦仁在下 … Continue reading →

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